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Exaltation, zeste et histoire:
Trabzon
Certaines villes sont remarquables par leur histoire, certaines pour leur beauté géographique ou la richesse de leur cuisine ... Et d'autres encore sont remarquables pour leur peuple de manière particulière. Cependant, il y a quelques rares endroits qui sont remarquables pour toutes ces raisons, qui laissent une impression profonde dans toutes leurs dimensions, comme dans les personnages principaux d’un roman. Trabzon est l’un de ces endroits ... Cette ville a un charme singulier, une tapisserie colorée avec une histoire s'étendant sur 4.000 ans, des beautés naturelles à couper le souffle à travers ses forêts et ses lacs, des plats les uns plus épicés que les autres et un peuple exaltant sortant tout droit des pages d’une légende guerrière. Une ville née de la merTrabzon, bien qu’étant nichée entre la mer Noire et les montagnes sans laissez-passer, en raison de son influence de différentes cultures et d’avoir été un port maritime important aux portes de l'historique Route de la Soie, est considérablement riche sur tout aspect en termes de culture. Elle prend cette affluence de sa position stratégique dans la région et de ses profondes racines du passé. La mise en place de la ville remonte aux années 2000 avant JC, Trabzon est plus ancienne que Rome ou Istanbul. La ville, qui a été créé par les Mares, les Tibarènes et les Mosynèques venus dans la région de l'Asie centrale et du Caucase, a commencé à acquérir son importance après 750 avant JC. L’ère de la « Ville libre », où la vie commerciale fut enrichie par l’arrivée des Miletans des côtes égéennes et par la migration vers Trabzon, a continué jusqu'à ce que la ville passe sous la domination de Rome au 1er siècle de notre ère. Trabzon est devenue un important port maritime et a protégé ses privilèges de ville libre également à l'époque romaine. Elle est devenue une ville commerciale encore plus importante grâce au port nommé Bella Castron, que l'empereur romain Hadrien fit construire en taillant la face inférieure des rochers s'étendant vers la mer de Kalepark / Güzelhisar aujourd’hui. Ce port, qui a été utilisé jusqu'à la période ottomane, est à l'intersection de l'Europe, de l’Asie et du Moyen-Orient et continue d'être un important centre de commerce. La ville, où la souveraineté des musulmans et des Byzantins a continuellement changé de mains depuis de nombreuses années, a été le port principal du commerce des marchandises envoyées d'Istanbul afin d’être vendues à d'autres musulmans en particulier dans les premières années de la dynastie des Abbassides. La ville a été assiégée à plusieurs reprises par les Turcs, surtout après le 11ème siècle, mais elle a survécu à ces sièges en raison de ses puissants remparts, du soutien byzantin et des avantages topographiques fournis par sa géographie physique. Trabzon a vu sa prospérité la plus fleurissante entre les années 1204-1261, période connue comme l'âge Comnène. L’historien allemand Fallmerayer décrit la vie commerciale de Trabzon à l'époque de la façon suivante : «Les convois en provenance d'Iran et même d'Irak avaient l'habitude de venir ici. Ainsi, la concentration de la population se trouvait entièrement à Trabzon. L'Empire de Trabzon a été un centre de transit et de concentration important et un point crucial dans le commerce mondial ». Cette période a pris fin en 1461 par l'assujettissement de la ville par le sultan Mehmet le Conquérant qui, après avoir conquis Istanbul, voulait inclure à son propre territoire l'Empire de Trabzon qu'il voyait comme une extension de l'Empire byzantin. Après cette date, la population turque a augmenté rapidement à Trabzon, qui est devenu le port le plus important de l'Empire ottoman par la mer Noire. La ville, qui a connu une période paisible de plus de quatre cents ans par rapport à son passé, a subi l'occupation russe pendant deux ans durant la Première Guerre mondiale. L'occupation a pris fin en 1918. Ce résumé de Trabzon sur environ quatre mille ans d'histoire est la meilleure illustration de la contrainte de sa population à bâtir une forte résistance, non seulement contre la nature, mais aussi contre ceux qui voulaient s'emparer de la ville en raison de son importance cosmopolite.  * Construit entre les années 1250-1260 par Manuel I qui, après que l’invasion latine d’Istanbul se soit échappée vers Trabzon pour y fonder un nouvel état, le Musée Hagia Sophia de Trabzon est l'un des meilleurs exemplaires de l'ancienne architecture Byzantine. La ville raconte toute son histoire ancienne 
Une telle ville, théâtre de différentes cultures a bien sûr de nombreuses histoires à raconter. Et Trabzon commence à raconter son histoire à partir du premier endroit qui vient à l'esprit lorsque son nom est mentionné ; le monastère de Sumela.
L'édifice historique situé dans le canton de Trabzon Maçka est connu parmi la population locale sous le nom du Monastère Meryemana (Mère Marie). De nombreux mythes existent à propos du monastère construit à une altitude de 1.150 mètres sur le Mont Mela (noir) sur le flanc ouest de la rivière Panagia (Meryemana / Mère Marie), mais le mythe le plus célèbre est le suivant : Deux Athéniens -prêtres, selon certaines sources, ont vu la Vierge Marie dans leurs rêves leur dire de construire un monastère, l'emplacement du monastère, et comment s’y rendre. Ces deux hommes, représentés sur une peinture qu’on dit avoir été peinte par saint Luc, sont arrivés de Trabzon par la mer, et ont construit l'église. On pense que ce monastère a été construit entre les années 375-395 après JC, mais certains prétendent qu'il a été construit en l'an 472 après JC. Cependant, certains estiment que l'empereur Comnène Trabzon Alexis III (de 1349 à 1390), qui apparaît sur de nombreuses fresques dans le monastère, est le constructeur réel de l'édifice historique. L’ascension vers l'édifice, pour lequel les autochtones et les touristes étrangers montrent beaucoup d'enthousiasme - se fait en escaladant un sentier boisé. L'Eglise Sainte-Sophie de Trébizonde, qui a été construite comme un monastère et sert aujourd’hui de Musée de Trabzon, est également l'un des endroits qu’il faut visiter dans la ville. La plus importante caractéristique du musée est qu'il porte les traces de périodes très différentes. Les embellissements trouvés ici appartiennent principalement aux périodes byzantines et seldjoukides et la taille des pierres, les piliers de l'édifice et les motifs à l'intérieur sont indéniablement impressionnants. L'église laisse aussi une impression à l'esprit, car elle contient de nombreux motifs originaux tels que colombes et aigles. Le Kiosque d'Atatürk, situé dans le quartier Soguksu, est également un édifice important construit au début du 20ème siècle. Ce kiosque, où Atatürk séjournait lors de ses visites à Trabzon entre les années 1934-1937, a aussi une signification historique du fait qu’Atatürk y a écrit une partie de son héritage. Aujourd'hui, ce bâtiment de pierre de quatre étages, qui a été construit en 1903, est un musée ouvert au public. 
* Appelée à l’origine Panagia Sumela, le Monastère de Sümela, situé à une altitude de 1 150 mètres au-dessus du niveau de la mer, est présumé avoir été construit au 4ème siècle AD.
Une merveille de la nature de ses montagnes à ses lacs 
Les festivités de montagne sont des événements très spéciaux qui rendent Trabzon ce qu'elle est. Il n’y a pas de cadre plus idéal que la Fête des hautes terres pour distinguer les gens de la ville. Lors de ces fêtes, qui ont lieu du premier dimanche de Mai au premier dimanche de Septembre, le son des cornemuses plutôt que celui des « kemancha » est au rendez-vous, contrairement à ce qu'on pourrait attendre. Dans la Fête des hautes terres, la beauté incomparable de la nature fusionne avec l'euphorie de la musique et les gens qui dansent le « horon ». Tous les «connaisseurs de danse Horon Trabzonite » accompagnent volontairement tous ceux qui veulent prendre part à cette euphorie.
Trabzon est aussi remarquable pour ses lacs que pour ses montagnes. On y trouve de nombreux lacs, petits et grands, dont les principaux sont l’Uzungöl, le Balýklý Gol, et le Sera Gölü. Certains de ces lacs ont été formés à la suite de glissements de terrains de montagne et d'autres par l'activité géologique. Son artisanat de cuivre et ses textiles sont aussi uniques En tête de l’artisanat particulier à Trabzon se trouve le cuivre. Les habitants de Trabzon exploitent activement leurs ressources en cuivre depuis la période ottomane et en ont fait une importante source de revenus. Les ateliers de cuivre qu’on trouve aux quatre coins de la ville, offrent un spectacle remarquable ou les artisans travaillent sous vos yeux et vous vendent leurs compositions fraichement faites. Le deuxième artisanat de grande importance à Trabzon est le tissage. Les tenues locales que tout le monde regarde avec admiration dans les festivités des hautes terres sont tissées à la main. Les prix de ces tissus - qui peuvent aussi être trouvés facilement partout à Trabzon - sont très abordables surtout en considérant l'unicité de leurs conceptions. La cuisine de Trabzon Tout comme dans les autres villes de la mer Noire, l’«hamsi » (anchois), la farine de maïs et le chou noir constituent la base de la nourriture à Trabzon. Le fromage appelé «Minzi », qui ressemble à du fromage blanc sec, est dégusté pendant presque tous les repas. Le pain de maïs, le pain pita au beurre garni de fromage, le Minzi, les œufs, les courgettes et le pain pita appelé « cumur » sont quelques-uns des plats les plus connus. Les petits déjeuners sont pris dans certaines régions avec une soupe de farine appelée « Trima » et avec des morceaux de pain à l'huile frite. Le « Kuymak», qui est généralement consommée à midi est l'un des mets les plus populaires de la région. Le macaroni « çimdik » (pincé) qui rappelle un des couscous, est aussi très populaire. Le maïs, la crème de courgettes, le chou noir, la soupe de poisson tiennent aussi une place particulière dans les repas du soir. Le chou noir « yýðma » est aussi l'un des aliments les plus intéressants de la région. Le « hamsi kaygana » (omelette aux anchois), un pain rempli d’anchois et frit qui est aussi appelé « Kusu hamsi », les plats marinés et les plats au four sont privilégiés durant les mois d'hiver. En outre, les fruits sauvages tels que « l’hamuçera » (fraise des bois), le « lifor » (mûre), la « mora » (framboise), l’« Ahlat » (poire sauvage), le « karayemiþ » (un fruit comme la cerise, mais moins sucré), et « l’eriði çakal » (prune) sont les fruits les plus populaires propres à la ville. Pour ceux qui s'intéressent ... 
Fèves ou haricots marinés au four
Ingrédients : Fèves ou haricots frais marinés dans du vinaigre, oignon, ail, beurre, persil, sel. Cuisson : L'oignon est haché. Le beurre est fondu dans une casserole. L'oignon est caramélisé et les haricots sont rajoutés et dorés. Après que le tout soit grillé, ajoutez de l’ail et du persil et continuez à cuire pendant 1-2 minutes. « Mýhlama » (Kuymak) Ingrédients : Fromage («mýhlama » ou fromage cheddar), farine, beurre, petite quantité d'eau. Cuisson : Ajoutez au fromage coupé en petits morceaux, un peu d'eau et de farine. Faites fondre le beurre dans une casserole sur le feu. Ajoutez le mélange préparé au beurre fondu et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Dans certains endroits, on ajoute des oignons ou des œufs au « mýhlama ». 
* Egalement connu sous le nom de pain de Vakfikebir, le pain de Trabzon, qui peut être conservé de 5 à 15 jours sans s’abîmer dans des conditions de stockage correctes, comporte une croûte épaisse, est bien cuit et moelleux à l’intérieur avec de grosses miettes dues à sa longue durée de cuisson. * Au barbecue, frite ou à la vapeur… la Hamsi (anchois européenne), qui laisse une saveur différente sur le palais selon la manière avec laquelle elle a été cuisinée, est particulièrement savoureuse et abondante pendant les mois d’automne et d’hiver. * le Kaymak, fait avec de l’authentique semoule de maïs de la région, du fromage et du beurre, est connu sous le nom de mýhlama (muhlama), havits ou yaðlaþ dans certaines régions.
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